Torta de Santiago

Para 8 personas. La torta tradicional, lleva harina, almendras molidas, huevos, azúcar, raspadura de limón y canela (azúcar glas para decorar)

Ingredientes:

• 250 g de almendra molida
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 6 huevos
• 1 cucharadita de canela
• Ralladura de medio limón
• 2 cucharaditas de azúcar glas

Procedimiento:

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar y la canela. Aparte, batir los huevos y añadirles la corteza de limón rallada, incorporar la mezcla anterior y las almendras molidas, reservando unas pocas para al final. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Engrasar un molde redondo con un poco de mantequilla, ligeramente reblandecida y espolvorear con harina. Verter en la mezcla anterior.
3. Cocer al horno a 180 º 30 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
4. Por último rociar uniformemente la superficie de la torta con el azúcar glasé y la almendra reservada, hornear unos minutos para que se dore.